Oreka 1.2を手元の環境で動かして見てるけど、使い方によっては結構使える気がする。
とりあえず、送話・受話の音声を分離して録音する方法は以下の方法。
config.xmlの<config>の中に以下の設定を追加すればOKっぽい。
<StorageAudioFormat>pcmwav</StorageAudioFormat>
<StereoRecording>true</StereoRecording>
<TapeNumChannels>2</TapeNumChannels>
日本語の資料、ほとんど無いからソースコードとかコミットログを見た方がわかりやすい。
ちなみに、今回の件はこのあたりを参考に。